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有一道美式家常菜叫做Macaroni&Cheese，或簡稱Mac&Cheese。Mac&Cheese是美國人所謂的comfort food，因為它非常濃稠，又加了很多cheese，基本上就是白醬義大利麵拌上許多cheese再拿去烤，Mac&Cheese好像是非常受歡迎的食物，尤其是小孩特別愛，超市裡很容易就可以買到即食的調理包。
也難怪Mac&Cheese這麼受歡迎，它可以做的超cheesy，cheese的種類和量都可以隨喜好加下去，真的，誰不愛cheese呢？有個主廚說得好：食物加了cheese就會變得更好吃。
Macaroni&Cheese最上層撒了bread crumb(麵包屑)，烤後變得酥酥脆脆，故曰「脆皮奶焗通心粉」
做法如下：
1.先準備好要配義大利麵的料，要什麼料可以自行決定，不要也無所謂，我用的是燙熟的花椰菜、蘆筍和之前剩的雞肉，都切成入口大小。
2.煮滾一鍋水煮通心粉(顆粒狀的義大利麵皆可，螺旋狀、水管狀、貝殼狀等皆適用，我用的是小貝殼)
3.將烤箱預熱至350F，同時用另一個大鍋準備"Roux"
Roux念成「入」，就是法語中的「白醬」，這是許多料理的基本，學會的話可以應用到許多料理上。
開中火融化適量奶油，撒上一些麵粉將之炒成「泥狀」，這過程要小心不要燒焦，然後加入適量的牛奶(或高湯)，適度攪拌後就會形成稠稠的白醬，這裡牛奶和麵粉是控制白醬濃度的關鍵，要濃一點就多加點麵粉，要稀一點就多點牛奶。
4.作好白醬後加點鹽、黑胡椒調味，然後加入先前準備好的花椰菜、蘆筍和雞肉，此時義大利麵煮好瀝乾水分後一起加入鍋中
5.準備好自己喜歡的cheese切成小塊狀拌入鍋中讓它融化，要點是要選硬度適中會融化的cheese，例如Cheddar、Swiss、Monterey Jack... 然後將鍋中的義大利麵呈入烤盤中。
6.撒上一些bread crumb，這可以在超市買到現成的，不過這其實只要用一兩片麵包打成碎屑就可以用了，我還在我的bread crumb中加了碎Rosemary葉。
7.烤盤放入烤箱中，轉到400F烤個五至十分鐘，或是bread crumb烤至金黃就可以了。
*這次照相照的不是很好，我家燈光太黃了，而且賣相不是挺佳，不過這種hearty food也就真的就是一副messy的樣子，喜歡cheese的人會很喜歡喔！
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