目前分類：美食經 (19)
- Jul 11 Mon 2011 17:05
饅頭與鄉愁
- Nov 07 Fri 2008 08:40
我愛吃鴨。及六福皇宮頤園食記
- Oct 08 Sun 2006 04:16
《我最喜歡的沙拉》藍紋起司沙拉
藍紋起司，就是Gorgonzola Cheese。Gorgonzola+Balsamic vinaigrette+pecan現在是我吃沙拉最喜歡的組合，這種沙拉---其實我也不大確定叫做什麼名字，應該屬於義式沙拉，生菜多半會用義式沙拉常用的herb，沙拉醬就是用紅酒醋和橄欖油調的vinaigrette，加上pecan和藍紋起司，就成了。
我的vinaigrett調法加了一些變化，跟餐廳裡的不太一樣。通常油醋醬不容易讓我們東方胃口接受，可是其實油醋醬是很健康的，也不容易膩，而且重點是，做法超簡單的。先讓我來講一下我的做法，也很簡單：
Vinaigrette: extra virgin olive oil, Balsamic viniger, 少許蜂蜜和柳橙汁，份量請依口味自行斟酌，打勻了以後就OK了。(超簡單吧，而且我都用叉子打，沒幾下就成了)
用Balsamic viniger是因為我第一次嘗試的時候手邊只有這種醋，這種醋其實還比紅酒醋更嗆一些，為了中和一下它的酸味，我就加了一點點蜂蜜和柳橙汁，剛好味道也是那種嗆中有一點點甜味。
---這種醋好像更不容易讓一般人接受，但是我還滿喜歡它的酸味的，所以就一直用下去了也沒改。
我有一次做了只有橄欖油和Balsamic的醬請中國同學吃，他們的表情看起來不置可否
，所以我猜這種口味要能接受油醋的人才會喜歡吧! (呵呵）沙拉: 只要是喜歡的生菜都行，我多半會以蘿蔓心為主加上其他種lettuce，當然最正統的免不了要用香草的葉子囉。其他看要加什麼自己喜歡的都行。我喜歡加蘋果或番茄。
- May 12 Fri 2006 06:23
記憶中的美味
要不是因為陽光派報的餅姐一篇文章提到海綿蛋糕和小時候常見的螺旋奶油麵包，我大概還不會一個勁兒地懷起小時候麵包的舊來，J君說他最愛的就是海綿蛋糕（橢圓形的！），而且他只愛海綿蛋糕！其他叫人流口水的甜鹹麵包一律不愛（我懷疑此君的味蕾有問題），小時候能吃到麵包就像吃到零食一樣開心，蔥花麵包、沾上花生粉和奶油的麵包、波蘿奶酥、肉鬆起酥麵包、檸檬蛋糕、葡萄乾土司... 想得我口水都快掉下來了，真不知道是誰想出這麼多花招的，其中我最喜歡吃的麵包是「木柴麵包」----不曉得有沒有人還記得這種麵包哩！雖然乾乾的，可是裡面好多葡萄乾，我每次去麵包店一定要買這種麵包。
我記得小學的時候可以訂麵包和牛奶，現在就曉得這些麵包牛奶原來是來自統一的，為什麼勒，因為現在的7-Eleven還可以買到我小時候吃過的某些麵包，像什麼三個一包的杯子蛋糕、肉鬆起酥，還有我的最愛：一種巧克力很多、硬硬的長條辮子狀麵包哩！我以前真是超愛這種巧克力麵包，不過我想小時候的喜好一定跟現在差很多的，有一次偶然間在商店裡看到有這種麵包，一時興起買來吃，結果...根本不是我記憶中的美味... 那巧克力味好人工... 不曉得是麵包變了還是我變了。
而且時代在改變，麵包的流行也跟著變，小時候吃花生奶油麵包總是一邊吃一邊怕發胖，可是現在即使想吃，也已經不是那麼容易可以找的到了。記得大概是國中的時候，開始有「可頌坊」這種麵包店的出現，是啦，這意味著可頌和丹麥起酥麵包的流行，這時候的蛋糕麵包真的就很像西點了，蛋糕也不再只有奶油蛋糕，起司蛋糕或水果派這時候也出現了；我國高中時回家的路上就有一家可頌坊，我每隔幾天(其實是很常)就會在那裡買像是：撒上糖粉的大可頌、鹹的鮪魚派、或是蘋果派、鳳梨派、甚至是咖哩角等等(這裡的派就是所謂的酥皮)，想著想著我口水又要流下來，我實在太愛吃啦，有時候我買三個或四個麵包，而儘管我在心裡一直告誡自己等一下回家只能吃一個，其他的留待明後天吃，可是我幾乎都對自己食言，常常放學一回家就忍不住吃掉兩個，有時候還甚至都被我吃光光，買回來的麵包最遲只有撐到當第二天的早餐，所以為了克制自己，有時候我騎腳踏車回家我還會加速通過或是乾脆繞路回家，所謂的食言而肥就是我。
然後直到現在，麵包的主流概念又轉而變成以健康為取向的歐式白麵包，長長的法式麵包或是圓圓一大團的雜糧麵包，(偷偷地講一下，標榜德式的馬可先生麵包店，一點也不像德國麵包，如果要說他是德式麵包，至少外皮先弄硬了再來！)，我相信那些知名麵包店的師父手藝應該是不錯，但不曉得是水土的差別或是真的有針對台灣人的口味做調整，台灣的歐式麵包...好像太精緻了，我知道這是個很奇怪的形容詞，我所謂精緻的歐式麵包好吃是好吃，不過跟國外餐廳所附的麵包，硬是有那麼些不同，感覺還是不能拿它來配餐吃。
不曉得有沒有人知道，輔大有個名產，就是文園的大波蘿麵包，文園是文學院宿舍下面的餐廳，文園自助餐的菜呀...我大概大二以後就幾乎沒在那裡吃過了；不過文園的麵包...如果你是下午來的話，聞到那香氣...就算你看到那油膩膩的夾子和不算整潔的麵包盤，再加上四周如餓虎般搶奪麵包的人潮，你大概也會投降；文園麵包簡直就是台式麵包的極致，最有名的就是它大到直徑有20公分的波蘿(但裡面很空就是了)，還有內餡多到讓人罪惡感深重的草莓和巧克力波蘿，基於前述這個原因，其實我不常吃，但是我能了解那種感覺，當你累得饑腸轆轆回到宿舍，咬下一口香軟的大波蘿，還熱熱的巧克力餡就從旁邊流下來...天哪，你真的能夠忽略文園清潔評分常常墊底的事實。至於早上的文園，我有說早上的文園麵包店其實就是一個早餐攤嗎？來買它的烤薯泥、烤鮪魚(兩片土司中間夾餡外面塗上蛋汁)，或是五層總匯三明治的人把那裡擠的水泄不通，第二節課開始的十點十分以前，胖胖的老闆娘得親自站崗賣麵包。這就是許多輔大人都記憶深刻的文園。
這裡有個文園麵包的報導
我說的五層三明治就是中間那一盤，很容易認出來
不過這張照得太美啦，真正的文園才沒那麼整潔明亮
p.s. 關於德國的麵包，我真的有深刻體會。我去德國吃到的只有飯店(才二星等級)早餐供應的麵包，外面沾上各式雜糧，圓圓的外殼很硬很硬，要用刀子才能切開，可是咬下去以後就會越嚼越香，吃完一整個都不覺得多，德國人還有很特別的吃法就是在麵包裡夾上乾薰肉片和巧克力醬，很怪對不對，可是超級好吃的。可惜那麼好吃的麵包之後再也沒吃過了。
我記得小學的時候可以訂麵包和牛奶，現在就曉得這些麵包牛奶原來是來自統一的，為什麼勒，因為現在的7-Eleven還可以買到我小時候吃過的某些麵包，像什麼三個一包的杯子蛋糕、肉鬆起酥，還有我的最愛：一種巧克力很多、硬硬的長條辮子狀麵包哩！我以前真是超愛這種巧克力麵包，不過我想小時候的喜好一定跟現在差很多的，有一次偶然間在商店裡看到有這種麵包，一時興起買來吃，結果...根本不是我記憶中的美味... 那巧克力味好人工... 不曉得是麵包變了還是我變了。
而且時代在改變，麵包的流行也跟著變，小時候吃花生奶油麵包總是一邊吃一邊怕發胖，可是現在即使想吃，也已經不是那麼容易可以找的到了。記得大概是國中的時候，開始有「可頌坊」這種麵包店的出現，是啦，這意味著可頌和丹麥起酥麵包的流行，這時候的蛋糕麵包真的就很像西點了，蛋糕也不再只有奶油蛋糕，起司蛋糕或水果派這時候也出現了；我國高中時回家的路上就有一家可頌坊，我每隔幾天(其實是很常)就會在那裡買像是：撒上糖粉的大可頌、鹹的鮪魚派、或是蘋果派、鳳梨派、甚至是咖哩角等等(這裡的派就是所謂的酥皮)，想著想著我口水又要流下來，我實在太愛吃啦，有時候我買三個或四個麵包，而儘管我在心裡一直告誡自己等一下回家只能吃一個，其他的留待明後天吃，可是我幾乎都對自己食言，常常放學一回家就忍不住吃掉兩個，有時候還甚至都被我吃光光，買回來的麵包最遲只有撐到當第二天的早餐，所以為了克制自己，有時候我騎腳踏車回家我還會加速通過或是乾脆繞路回家，所謂的食言而肥就是我。
然後直到現在，麵包的主流概念又轉而變成以健康為取向的歐式白麵包，長長的法式麵包或是圓圓一大團的雜糧麵包，(偷偷地講一下，標榜德式的馬可先生麵包店，一點也不像德國麵包，如果要說他是德式麵包，至少外皮先弄硬了再來！)，我相信那些知名麵包店的師父手藝應該是不錯，但不曉得是水土的差別或是真的有針對台灣人的口味做調整，台灣的歐式麵包...好像太精緻了，我知道這是個很奇怪的形容詞，我所謂精緻的歐式麵包好吃是好吃，不過跟國外餐廳所附的麵包，硬是有那麼些不同，感覺還是不能拿它來配餐吃。
不曉得有沒有人知道，輔大有個名產，就是文園的大波蘿麵包，文園是文學院宿舍下面的餐廳，文園自助餐的菜呀...我大概大二以後就幾乎沒在那裡吃過了；不過文園的麵包...如果你是下午來的話，聞到那香氣...就算你看到那油膩膩的夾子和不算整潔的麵包盤，再加上四周如餓虎般搶奪麵包的人潮，你大概也會投降；文園麵包簡直就是台式麵包的極致，最有名的就是它大到直徑有20公分的波蘿(但裡面很空就是了)，還有內餡多到讓人罪惡感深重的草莓和巧克力波蘿，基於前述這個原因，其實我不常吃，但是我能了解那種感覺，當你累得饑腸轆轆回到宿舍，咬下一口香軟的大波蘿，還熱熱的巧克力餡就從旁邊流下來...天哪，你真的能夠忽略文園清潔評分常常墊底的事實。至於早上的文園，我有說早上的文園麵包店其實就是一個早餐攤嗎？來買它的烤薯泥、烤鮪魚(兩片土司中間夾餡外面塗上蛋汁)，或是五層總匯三明治的人把那裡擠的水泄不通，第二節課開始的十點十分以前，胖胖的老闆娘得親自站崗賣麵包。這就是許多輔大人都記憶深刻的文園。
這裡有個文園麵包的報導
我說的五層三明治就是中間那一盤，很容易認出來
不過這張照得太美啦，真正的文園才沒那麼整潔明亮
p.s. 關於德國的麵包，我真的有深刻體會。我去德國吃到的只有飯店(才二星等級)早餐供應的麵包，外面沾上各式雜糧，圓圓的外殼很硬很硬，要用刀子才能切開，可是咬下去以後就會越嚼越香，吃完一整個都不覺得多，德國人還有很特別的吃法就是在麵包裡夾上乾薰肉片和巧克力醬，很怪對不對，可是超級好吃的。可惜那麼好吃的麵包之後再也沒吃過了。
- Feb 22 Wed 2006 14:52
so cheesy~脆皮奶焗通心粉
有一道美式家常菜叫做Macaroni&Cheese，或簡稱Mac&Cheese。Mac&Cheese是美國人所謂的comfort food，因為它非常濃稠，又加了很多cheese，基本上就是白醬義大利麵拌上許多cheese再拿去烤，Mac&Cheese好像是非常受歡迎的食物，尤其是小孩特別愛，超市裡很容易就可以買到即食的調理包。
也難怪Mac&Cheese這麼受歡迎，它可以做的超cheesy，cheese的種類和量都可以隨喜好加下去，真的，誰不愛cheese呢？有個主廚說得好：食物加了cheese就會變得更好吃。
Macaroni&Cheese最上層撒了bread crumb(麵包屑)，烤後變得酥酥脆脆，故曰「脆皮奶焗通心粉」
做法如下：
1.先準備好要配義大利麵的料，要什麼料可以自行決定，不要也無所謂，我用的是燙熟的花椰菜、蘆筍和之前剩的雞肉，都切成入口大小。
- Jan 16 Mon 2006 10:21
有趣的紅蘿蔔蛋糕
看起來還滿像樣的吧?這是我第一次做有frosting的蛋糕, 果然是人要衣裝, 佛要金裝, 多了一層裝飾, 蛋糕也跟著變高級了。
Carrot Cake 紅蘿蔔蛋糕雖然是用紅蘿蔔做的，神奇的是它吃起來卻沒有紅蘿蔔味，而且裡面還加了很多我最喜歡的肉桂。這份食譜用的是蔬菜油，除了紅蘿蔔外還加了優格，可以說是挺健康的一個蛋糕，口味也滿light的，上面那一層糖霜是用Cream Cheese做的，可豐富它的口感。
- Dec 01 Thu 2005 17:35
【二連發】檸檬起司比司吉和義式天作之合湯
不曉得你有沒有這種經驗，在百貨公司裡一看到某件衣服，馬上就會升起「這就是了，我非買不可」的非理智念頭，而這兩道食譜，正是我在看Everyday Italian的時候，當下就決定「這就是了，非做不可!」，說真的，義大利菜(雖然嚴格說來這節目教的應該是美式義大利菜)真的還滿合我們中國胃口的。
- Nov 26 Sat 2005 14:20
剩菜利用做道雞湯麵
美國南方菜有一道Chicken Noodle Soup，我很喜歡這道湯，我覺得很適合中國人的口味，美式菜餚裡的湯雖名為湯，但多半都很濃稠、很多料(就是英文裡說的hearty and chunky)，還有我最怕的，很鹹，常常一道湯就喝飽了，且先不論吃飯先喝湯或後喝湯，傳統中式口味就是喜歡飯後來一碗湯當作一餐的結束，像我阿姨就是這樣的人，如果吃完飯沒喝湯就會覺得好像沒吃飽。而這道雞湯麵基本上就是清雞湯、雞肉絲、麵，就像我們的湯麵一樣。
我一直很想吃吃雞湯麵，正巧昨天感恩節我有剩下的烤雞和沒用上的stuffing，就可以派上用場啦!
我用的材料包括:
剩下約半隻左右的烤春雞
stuffing (蘋果粒、洋蔥、芹菜、parsley一起炒的填料)
2 枝芹菜
3 大匙左右的全脂牛奶
egg noodle (雞蛋麵) 適量
- Nov 25 Fri 2005 07:17
香氣四溢的柑橘味杏仁橄欖油蛋糕
橄欖油蛋糕其實就是把蛋糕裡的油份從一般常用的奶油換成用橄欖油，這也是我從Everyday Italian節目上學來的，因為電視上看起來真的超級好吃的樣子，所以我忍不住就馬上也來試做這個橄欖油蛋糕。
8吋杏仁橄欖油蛋糕所需材料：
乾料:
1 1/2 cups 麵粉
2 teaspoons Baking Powder
溼料:
3 顆蛋
3/4 cup Extra Virgin Olive Oil
1 cup 糖
- Nov 23 Wed 2005 16:41
地瓜派,並記派皮的製法
在這之前我也已經做過好多次派皮了，都沒有這次成功--雖然我還沒試吃成品，不過做的時候其實自己都會有點知道做出來好不好，而我知道這次為什麼會成功勒? 都是因為我在Food Network的網站上找到一段製作派皮的教學影片，解開了許多我遇到的難題；果然，要學會做派皮還真的需要有人一步步指點啊!
8吋大的派皮所須材料:
1 1/2 cups 麵粉
2 tablespoons糖
1 1/4 sticks 冰奶油，切成小塊，一定要保持在冰冷的狀態
冰水
一點鹽
派皮的製作方法和要領:
麵粉過篩後加入糖和一點鹽，在甜點製作過程中加鹽可以幫助提升食材的味道
在麵粉中加入少許冰水，把小塊奶油加入，然後開始用手拌和麵粉和奶油，讓兩者結合在一起呈現粗粗的小塊狀(英文叫lumps)，動作有點像是把麵粉"揉"進奶油裡，這時動作要快，如果還是呈現乾粉狀態，可以再加入冰水
但要注意的是冰水也不能一直加，如果已經加了兩次冰水，麵粉和奶油還是不太能結合，不過水分也不能加多，我想到一個辦法，把手浸到冰水裡再繼續揉，就可以避免加入過多水分，又可以幫助黏合，但也要注意不要讓手和麵團的溫度回升過高，所以動作要快，等到麵粉和奶油結合成小塊狀，幾乎沒什麼乾粉的時候，就可以把這些小塊捏合成團
麵團捏好以後用保鮮膜包好放進冰箱，至少一小時後再拿出來桿成派皮，根據Food Network的指示，麵團可在冰箱中放三天之久。
其實如果有食物處理機(Food Processor)的話，過程就會變得很簡單而我也不用寫這麼多了；我看烹飪節目裡的廚師都是用食物處理機來操作，只要用食物處理機拌和麵粉和奶油再手動揉麵團就好了，不僅速度快不費力，又可以控制水分和溫度，真是輕鬆又簡單。
不過我學做甜點也有一段時間了，我發現很多工具有了會很方便，但沒有也還是可以動動腦筋想替代方法做出來的。
- Nov 13 Sun 2005 08:13
【Presentation makes everything】剩菜利用煮碗薑味雞絲粥
- Oct 23 Sun 2005 07:37
超大方的Yuki Sushi~日皮韓骨的日本料理店
這家日本料理店叫做Yuki Sushi，有點令人意外地位於羅蘭崗Rowland Heights裡一個清一色都是華人店舖和餐廳的一個plaza裡，更令人意外的是它是韓國人開的!
在洛杉磯--或是，放大到整個加州--幾乎可以吃到各個亞洲國家的料理，只要你叫得出名字，找不到才意外呢，不過令人不解的是很多日本料理店都是韓國人開的，有些可能是韓國料理店裡兼賣Korean Style Shushi的壽司--這可以理解，我知道簡單的壽司捲已經是韓國人的家常小吃了，有些則是你進去服務生來跟你點菜以後，你才發覺這居然是韓國人開的! --奇怪他們為什麼不賣韓國菜呢?
在洛杉磯--或是，放大到整個加州--幾乎可以吃到各個亞洲國家的料理，只要你叫得出名字，找不到才意外呢，不過令人不解的是很多日本料理店都是韓國人開的，有些可能是韓國料理店裡兼賣Korean Style Shushi的壽司--這可以理解，我知道簡單的壽司捲已經是韓國人的家常小吃了，有些則是你進去服務生來跟你點菜以後，你才發覺這居然是韓國人開的! --奇怪他們為什麼不賣韓國菜呢?
- Oct 17 Mon 2005 14:41
種類豐富的普羅點心--Muffin
下午看Food Network的時候看到主持人做的是muffin，看起來真是好好吃的樣子喔! 於是我忍不住也手癢買了材料來第一次試做了muffin，自認成績還不壞哩!
我在Food Network找到兩份香蕉muffin的食譜，一份是Everyday Italian的瘦小年輕女主廚的Banna Muffin，另一份就是我下午看到的Barefoot Contesa裡面的Banana Crunch Muffin；說到這兩個節目，我曾經問過男友J君他覺得這些烹飪節目裡面哪個廚師做的菜看起來最好吃，他回之以Barefoot Contesa裡面的胖胖但頗有氣質的歐巴桑廚師，這個廚師叫做Ina，我也覺得她做的菜看起來真的最好吃，她走的是東岸新英格蘭的貴族風，有點像瑪莎史都華，廚房設備和食材用料都很高級，份量也很足，不過就像是中式菜不放油就不好吃的道理一樣，Ina的菜看起來好吃是很好吃，可是想也知道熱量不可能低。
所以我就大概中和兩種食譜，兩條奶油我改成一條半，兩杯糖我也減了半杯，Baking Powder和Baking Soda都按照年輕女廚師的食譜分別是 1 tb和1/2 tb--因為聽說加太多味道不好，蛋用三顆，另外我也因為個人喜好按Ina的做法加了牛奶和Vanilla Extract。Ina的Banana Crunch Muffin看起來真的很好吃，除了香蕉，她還加了葵花子、碎核桃和椰子絲，我懶得再多買這些東西，就用家裡快過熟的香蕉湊合，另一種口味就做成藍莓的。
我的食譜大致上是：
乾料:
麵粉 3 cups
Baking Powder 1/2 tb
Baking Soda 1 tb
鹽 1 tb
溼料(好難聽的說法):
奶油 1 1/2條 融化並降至室溫
蛋三顆
糖1 1/2cups
牛奶 3/4cup
Vanilla Extract 1 tb
先用電動打蛋器混合溼料後再將乾料過篩後加入，所有食譜包括陽光派報的餅姐都說不可以過分攪拌麵糊，所以我加入乾料以後就只用橡皮刮刀來拌--還滿好拌的，至於要如何一次做兩種口味，只要先做藍莓的: 將藍莓放到紙杯裡再加入麵糊，然後再把香蕉泥整個加到麵糊裡就OK了。
- Sep 24 Sat 2005 05:38
總算成功了的咖啡戚風蛋糕...應該是吧
- Sep 16 Fri 2005 15:15
好吃的偽蘋果派Apple Crostatas
這道派叫做Apple Crostatas，有點像簡易版的蘋果派，我是在看Food Network頻道的一個Everyday Italian的節目時看到的，因為覺得做法很簡單，就試著做了一次；第一次做是前天，不過因為覺得實在好吃又覺得可以再做一些改進，所以又做了一次，這張圖是我今天做的第二個派，賣相還是不是很好 :p
這道Apple Crostatas的外表讓人聯想到蘋果派，不過它的滋味沒有正統蘋果派那麼甜膩濃厚，吃起來也不像蘋果派那麼heavey，不會說吃一個就飽了。它的蘋果餡用的是青蘋果和黃蘋果，味道很清爽又帶有宜人的酸味，餅皮則含有很多奶油，吃起來溼潤且鬆軟，又帶一點點酥脆。
這算是我第一次自己製作麵糰，節目中主持人是用食物處理機(Food Processor)來做麵糰，我沒有食物處理機，所以我是採取因地制宜的方法，先用橡皮刮刀手動和一和，等到所謂的clumps出現--也就是奶油和麵粉結合成小塊狀，再用手拿的電動打蛋器來打，這個過程說起來簡單可做起來可真是挺累的咧! 整個手臂都酸了。
不過後來我想到在餅姐(陽光派報)寫的派皮製作方法中有讀到，餅皮的酥脆與否是取決於麵糰中的奶油分布是否均勻，於是我第二次做的餅皮就沒有用電動打蛋器(一方面也是覺得還要洗打蛋器好麻煩)，完全用手來和麵糰，這次的麵糰真的滿不均勻的，我在桿皮的時候還可以看到清楚的奶油痕跡，而這次烤出來的餅皮也真的是酥脆許多；不過我覺得這次的皮太脆了，理想的程度還是要界於第一次和第二次之間才好。
- May 11 Wed 2005 15:24
來塊幸福又邪惡的布朗尼
我記得在台灣喝下午茶的時候，端上來的蛋糕總是好小一塊，用叉子叉下去的那一剎那也總是充滿著罪惡感，內心底其實很嗜好甜食的，可是總覺得那一叉會化身為多少多少熱量，然後轉變成肥肉黏附在身上。
不過來到美國，情況就改觀了。置身在美國，買衣服總是只有過於寬鬆而不會有穿不下的窘境，放眼四周擦身而過的人群，實在很難喚起在東區步行的時候，身邊總是環伺著跟你比瘦的美女的那種自慚形穢的感覺。再者更重要的是，我們小組練習了兩個小時之後，眾人總是腦力耗盡、胃部空虛，若是能來點甜食，最好還是巧克力，精力值馬上可以增加三千分，再繼續戰個兩三回合，再加上同學們幾乎都是女生，吃甜點這種事情，就變成既合理又正當的全民運動。於是，來到美國之後的這段期間，我居然能夠大吃甜食還完全都沒有罪惡感，想想真是太幸福啦！
- Apr 04 Mon 2005 14:12
清爽美味的明蝦義大利麵
很多年以前，那時Cheesecake Factory 都還沒紅起來，我就在他們店裡吃過ㄧ道明蝦義大利麵，那時我還看不太懂英文菜單，換句話說這道讓我從此難忘的義大利麵是我亂點的；後來我再到別的餐廳，都沒再看過這道義大利麵。
來美國以後，本人喜歡看美食節目的習慣還是沒改，有一次我在看Food頻道的時候，居然發現在介紹這道義大利麵的做法，簡直讓我欣喜若狂，自此就學下來啦！而為什麼想要介紹這道義大利麵呢？是因為本人的姊姊在觀看我的相簿時，沒有稱讚我做的蛋糕，反而纏著我要我教這道義大利麵，讓我心想：她還滿識貨的嘛！這道明蝦義大利麵不僅好吃，做法又簡單。
這道義大利麵叫做Scampi Pasta，scampi是比較大的蝦子（不是蝦仁喔），食譜如下
新鮮蝦先去殼，頭不要撥掉
蒜切成碎末
九層塔(Basil)也切成小片
半顆量的檸檬汁
用平底鍋燒熱橄欖油，加入蒜末爆香，香味出來以後，加入蝦子，我的習慣是海鮮不要料理太久，蝦紅了以後馬上加入煮好的義大利麵一起拌炒，再加入碎Basil葉，一點鹽調味，淋上檸檬汁充分拌勻，這時蝦黃--也就是最好吃、最精華的部份會流出來，拌好後，美味的明蝦義大利麵就好囉！
要用多少量的材料呢，請隨意，基本上愛加多少加多少，我建議蒜量越多越好，有做過義大利麵的人都曉得，用橄欖油爆香蒜的味道實在好的不得了，有聞過就不會捨不得買橄欖油啦！加Basil會增加香味，加檸檬汁會使味道清爽；另外蝦不去殼也可以，我只是不喜歡邊吃還要邊撥殼，但是蝦頭請留著，不然就沒有蝦黃囉！若想多用些料也可以，我覺得用蘑菇或是蘆筍都會滿適合的。
美食節目所用的義大利麵是寬麵linguini，但我不喜歡寬麵，我用spaghetti；這道義大利麵只有一點要注意，因為要把麵放到平底鍋裡拌炒，所以用水燙麵的時候要比一般時間早一點拿起來，到時才不會過軟。
這就是清爽又美味的明蝦義大利麵囉！
